Меню

Коняк

Коняка се счита за алкохолното питие създадено с вдъхновение, пълно с изтънченост и финес. С неговата сложност, хиляди аромати постигнати от само един сорт грозде, неговата топлота и интензивност сме склонни да се съгласим напълно. Коняка има дълга и интересна история. С какво е бил известен град Коняк преди да стане световен център на производството на коняк?

Къде е произведен първия коняк

През ХІ век в югозападната част на Франция, около град Коняк, имало много и големи складове за сол. По онова време солта, добивана в изобилие по западното крайбрежие на Франция, в непосредствена близост до Коняк, била използвана за съхраняване на различни храни, затова била много ценен и търсен продукт. Поради разрастващата се международна търговия Коняк е бил много процъфтяващ град до ХІI век, големи богатства били натрупани по това време. За транспортирането на солта до Англия, Холандия и скандинавските страни се ползвала мощната холандска флотилия от търговски кораби.

Винопроизводството било сравнително развито тук, но продукцията била само за собствено ползване. Белите вина, произвеждани в района, постепенно трупали добра репутация, при което холандците се преориентират и интереса им се фокусира върху тях. Винопроизводството бързо се превръща в основен поминък на хората. Така Коняк в продължение на векове се възползвал от разрастването на търговията със сол и вино.

Търговията с вино била много доходна за холандците, но била свързана с много проблеми. За да избегнат влошаване на качеството по време на пътуването (често се случвало съдържанието на бъчвите да не издържи и по пътя виното да се превърне в оцет) и за да намалят обема на товарите, търговците започнали да дестилират виното. Решили да го нарекат с холандското brandewijn (брандивайн), което означавало "горено вино". Дестилираното вино се пиело в много по – малки количества, отколкото обикновеното вино и поради това транспортирането му било много по – изгодно. С Jenever – а, холандците станали пионери в масовото производство на дестилирано малцово вино, а и Jenever бил способен да оцелее в дългите морски и трансатлантически превози. За разлика от него, в Коняк процесът на дестилиране на виното във високоалкохолна напитка, наричан „charentaise“ бил по – скоро холандския начин за улесняване на транспортирането, отколкото някакво местно откритие. Постепенно коняка започнал да се изнася не само в Европа, но достигнал Америка и Далечния Изток.

Първото официално споменаване на коняка като алкохолна напитка в документ е било през 1617 г. в търговски договор. Тогава става очевидно, че произведения в Коняк дестилат започва да придобива международна популярност и значенито му постепенно се променя от прост леснопреносим продукт в любимо питие по целия свят. Всъщност по това време град Коняк едва започва многовековната си история като „мястото“ на производство на питието коняк.

Най – страшните времена за коняка настъпили в края на ХІХ век, когато се разразила филоксерната зараза, поразяваща корените на лозата. Това било времето, когато огромна част от лозята била унищожена и производството на коняк не можело да задоволи голямото търсене на англичаните. През 1888 г. от Тексас бил доставен нов посадъчен материал, устойчив на зарази. Благодарение на това, жителите по течението на река Шарант успели да възстановят ценните лозя, но това коствало много дълги години, дори десетилетия. Били необходими до пет години от момента на засаждането до момента, в който можело да се очакват приходи. Този период на огромен разход за много от винопроизводителите бил невъзможен и те фалирали.

Как се произвежда коняк

Днес основният сорт грозде за производство на коняк, използван в региона е Юни Блан (Ugni Blanc). Преди филоксерната зараза, основен сорт за коняк е бил Фол Бланш (Folle Blanche) и на места все още може да се намерят насаждения, но съществува постоянна опасност от гниене, поради трудното му прихващане на американската основа. Други използвани сортове са Семийон, Коломбар и Монтил.

Високата киселинност е важна при дестилацията, защото се явява натурален консервант, който не позволява на виното да се оксидира. Киселинността същевременно въздейства и на ароматите, които се получават при дестилацията. От високото ниво на киселинност следва, че виното е с ниско съдържание на захар, а от тук — и на алкохол. Идеално вино за производство на коняк се смята това, със сила 8 — 9 об. % алк.

Гроздето се смачква веднага след обирането на реколтата и кашата се оставя да ферментира. Около три седмици по – късно се получава слабо алкохолно вино, неподходящо за пряка консумация. В по – голямата си част вината се транспортират до професионални дестилационни къщи, а само малка част се дестилират в шатата. Има установен регламент при производството на коняк и той гласи, че дестилацията може да продължи до не по – късно от 31 март, в годината следваща реколтата. Повечето от производителите на коняк се стараят да приключат възможно най – бързо, за да се възползват от свежестта на виното и концентрираните в него аромати. След това идва моментът, когато виното се дестилира не един, а два пъти в класическия меден казан (алембик) с типичната крушовидна форма.

Добивът от първата дестилация е леко мътна субстанция, позната като brouillis. Тази алкохолна субстанция съдържа всички познати характеристики на финалния продукт, но е с алкохолно съдържание към 28 — 30 об. % алк. Втората дестилация се нарича bonne chauffe и се извършва в казан, който може да съдържа не повече от 2 500 литра brouillis. Алкохолното съдържание след тази дестилация е около 70 — 72 об. % алк. За да се произведе една бутилка коняк, са нужни между 8 и 10 литра вино. След дестилацията конякът се пълни в нови, обгорени бъчви. Младият коняк престоява в тях не повече от година. След първата година се декантира във вече използвани бъчви, защото с по – дългия престой се рискува извънредно силно извличане на цвят и танини от дъба.

Класният коняк извървява дълъг и сложен път докато стане годен за пиене. Конякът не се прави от една единствена алкохолна течност, получена от един район, а е резултат от съчетаването на различни дестилати от различни реколти и различни райони, които понякога стигат до 100! Именно в уменията за смесване се крие тайната за уникалния вкус и аромат на коняка.

Райони за производство на коняк

През 1938 г. са определени шест района, така наречените Сru, оформящи концентрични кръгове около град Коняк. Grande Champagne дава най-фините блендове за коняк, с комплексен букет и невероятен финес. Petite Champagne е район с по-лек интензитет на вкуса, усещат се повече плодове и цветя. В Borderies блендовете съзряват по – бързо, в сравнение с тези от първите два, ароматите са на цветя и най – вече на виолетки. Fins bois е най – големият район за производство на коняк. Bons bois - район, където се усещат тероарни вкусове, а в Bois ordinaires се усеща океанско влияние.

Класификация на коняка

Производителите на коняк са въвели специални означения за етикетите му. Основната информация, която означенията дават е свързана с възрастта и качеството на коняка. Всички указани в класификацията срокове означават, че всеки от вложените в коняка алкохоли е отлежал не по – малко от указаното време.

V.S. (Very Special) или *** (Trois Etoiles) - коняк, чиито дестилати са държани в бъчви не по-малко от 2,5 години.

V.S.O.P. (Very Superior Old Pale), V.O.(Very Old), Reserve - коняк, чиито дестилати са отлежали не по-малко от 4 години.

X.O. (Extra Old), Extra - коняк, чиито дестилати са отлежали в бъчви повече от 6 години.

Къде е произведен първия коняк

Как се произвежда коняк

Райони за производство на коняк

Класификация на коняка

Марки

Тип
Държава
Разфасовка
Алкохолно съдържание
Вид коняк

Ценови диапазон

Коняк Martell XO 700ml.
Маrtеll ХО e фpeнcĸи ĸoняĸ, oтличитeлeн пpимep зa мaйcтopcĸo блeндиpaнe нa paзлични винeни дecтилaти. Toвa ce ...
229,20 лв.
Коняк Roullet XO Fins Bois 700ml.
Елегантен и добре балансиран коняк с нежно разтворени танини Цвят:   златен цвят с кехлибарени отблясъци ...
166,79 лв.
Коняк Hennessy XO 700ml.
Създадена през 1765 г. дестилерията на Hennessy се свързва с превъзходство и тайнственост и създава някои от ...
292,99 лв.
Коняк Courvoisier XO 700ml.
Courvoisier e една от четирите водещи конячни къщи в света. Известна още като „Конякът на Наполеон”, ...
221,99 лв.

Коняк

Изберете качествен коняк на добри цени от онлайн магазин edrinks.bg. Поръчайте коняк и алкохолни напитки лесно и сигурно с бърза доставка.
Сравнение на продукти
Нашият онлайн магазин използва така наречените „Бисквитки“ Научете повече за нашата политика за поверителност и нашата политика за Бисквитки