Меню

Текила

Днес текила е синоним на Мексико, а Мексико е синоним на текила. Едва ли за някого е тайна ритуалът за пиене на текила с малко сол и малко лимон или с канела и портокал. Има хора, които пускат кафеени зърна в чашата и след това ги схрускват. В Мексико пък е прието да се пие шота текила с „мезе“ шот Sangrita – доматен сок, лайм, сок от портокал и подправки.

Мексико притежава единствения законен лиценз за производство на текила.

История на текилата

Подобно на повечето спиртни напитки и текилата има хилядолетна история. Тя започва още при ацтеките, които правели ферментирала напитка от растението агаве и я наричали Octli, а по – късно Pulque. Това се случва преди испанците да пристигнат по тези земи. Конкистадора Ернан Кортес, оглавяващ експедиция в началото на 16 – ти век, унищожава държавата на ацтеките и поставя голяма част от Мексико под властта на Испания, освен унищожение носи и едно хубаво нещо със себе си. Това било знанието за процеса на алкохолната дестилация. Жителите на Текила (град в щата Халиско, Мексико) много бързо станали добри в дестилацията. Те знаели, че растението синьо агаве със зелените листа можело да ферментира и когато уискито на испанците свършило, решили да дестилират точно захарния сироп на синьото агаве. Така получили първия пречистен и местен северноамерикански алкохол.

От какво се прави текила

Растението агаве, което е основната суровина за производство на текила, заемало много важна роля в живота на ацтеките. С листата му покривали къщите си, от влакната му правели рогозки и плетяли въжета, от ядливата сърцевина взимали сока. По природа агавето не е кактус, противено на широко разпространеното заблуждение, а е вид сукулент от семейството на лилиите. Има толкова много видове агаве, като само в Мексико растат над 125 вида, официално обаче за производство на текила е признат само вида Agave Tequilana Weber Azul. Кръстено на европейския ботаник Вебер, растението е по – популярно просто като „синьо агаве“, заради леко синеещия отенък на зелените си листа. Този синеещ отенък най – добре може да се забележи, когато цялото поле в Халиско се погледне отдалеч. Освен текилата, други местни напитки, които също се произвеждат от агаве, но от различни сортове са сотола и мескала.

За производство на качествена и автентична текила, агавето трябва да е отглеждано в една от акредитираните пет области – провинция Халиско, където се намира градът Текила. Останалите са в съседните области Гуанахуато, Мичоакан, Наярит и щата Тамаулипас. Само там тероарът е напълно подходящ за отглеждането на качествено синьо агаве. Периода за узряване на агавето е доста дълъг. Необходими са между осем и петнадесет години, за да порасне растението и вътрешността му да узрее достатъчно. Беритбата е ръчна и човека, който го събира се нарича химадор. Той обелва листата на растението с инструмент, който се нарича коа и прилича на много остра, но заоблена лопата. Тя носи това има заради специфичния звук, който издава при замахването с нея. Времето, необходимо на химадора да обели изцяло вътрешноста е около четири минути и то само ако е много опитен. След обелването тя изглежда като ананас и затова се нарича точно така Piña. Големината на сърцевината на агавето може да варира в завсимост от мястото, на което се отглежда. В ниските полета е между 35 и 70 кг. със захарно съдържание към 22 – 28 %, а във високите плата около град Текила достига дори 90 кг. и захарно съдържание към 23 – 24 %. За да се произведе един литър текила са необходими седем килограма сърцевина.

Перфектната зрялост на агавето се познава по червеникаво – кафявите петна по повърхоста на „ананаса“ , които се получават от стичащия се сок. Четири до шест петна показват отлична зрялост, повече от седем означават разлагане. Някои производители предпочитат презрялото агаве, докато други незряло такова. Зрелостта е важна за характера на получената текила. От незряло агаве се получава текила с не толкова комплексен характер, с повече растителни акценти, докато от текилата получена от зряло агаве е по – сладка, много комплексна.

Как се произвежда текила

Процеса на производство на текила започва с първичната обработка на агавето. Големите глави се разцепват на две или четири по – малки части. След това се нареждат във фурни, където за около 24 - 48 часа се подлагат на термична обработка под налягане и се довеждат до състояние, в което нишестето започва да ферментира, вкуса на суровото агаве е като на картоф. Времето и градусите за обработка зависят от технологията на различните производители и стила на текилата. След термичната обработка, материала се раздробява и се извличат всички сокове. Добавят се дрожди за започване на процеса на ферментация. Добавените дрожди и хранителни вещества, съдържащи се в сока от агаве определят вкуса и храктера на получената текила. Дестилацията на текила се извършва в стоманени или медни казани. Всъщност дори стоманените казани имат някакви медни части, защото медта е много важна за процеса. Текилата е двойно или дори тройно дестилирана. Ordinario е продукта на първата дестилация и е около 20 – 25 об. % алк. Веднага след това протича втората дестилация и чак тогава получената напитка (между 55 – 75 об. % алк.) може да се нарече текила. Има производители, които дестилират текилата и трети път, но те са много рядко срещани.

Видове текила

Има две основни класификации на текилата 100 % Agave (100 % Blue Agave) и Mixto. Mixto е вид текила, при който съдържанието на суровината, от която е направена, е не по-малко от 51% агаве, а останалите 49 % са от други растения. В сравнение с 100 % Agave текила, тя е по – евтина.

Blanco (Plata или Silver) отлежала от 0 до 59 дни текила. Безцветна, бутилирана без отлежаване в дъб или отлежала до два месеца в метални съдове.

Joven (Oro или Gold) означава млада и най – често е смес от неотлежала и отлежала текила. Може да бъде оцветена с карамел.

Reposado - отлежала повече от 60 дни. Обикновено се използват употребявани бъчви от бърбън или коняк. Тази текила притежава добре изразен характер и фин вкус на агаве, с кехлибарен нюанс.

Añejo – текила, отлежавала поне 1 година в дъбови бъчви с капацитет максимум 600 л. Може да има добавен карамел за подсилване на цвета.

Extra Añejo – допълнително отлежала. Отлежала най-малко три години в дъбови бъчви. Тази категория е относително нова и е въведена през 2006 г. Има текила с 3, 5, 10 години отлежаване.

Curados – е текила с добавени естествени съставки като лимон, портокал, ягоди, мандарина, ананас и круша.

Cristalino – отлежала текила, филтрирана с активен въглен или редестилиртана, за да бъде премахнат кехлибарения отенък от дъба по време на отлежаването. Това е най – новата категория текила, създадена през 2011 г.

След толкова много приказки е време за дегустация...

История на текилата

От какво се прави текила

Как се произвежда текила

Видове текила

Марки

Тип
Държава
Разфасовка
Алкохолно съдържание

Ценови диапазон

Текила Camino Real Gold 700ml.
27,99 лв.
Текила Camino Real Blanco 700ml.
27,99 лв.

Текила

Изберете Вашата любима текила от разнообразното портфолио в нашия онлайн магазин!
Сравнение на продукти

Нашият онлайн магазин използва така наречените „Бисквитки“ Научете повече за нашата политика за поверителност и нашата политика за Бисквитки