Водка

Историята на водката

Всъщност все още се спори коя точно е родината на водката. Със сигурност може да се каже, че родината ѝ е Източна Европа, но дали е Русия или е Полша? Проследявайки хронологията можем да предположим, че е напълно възможно по едно и също време и на двете места да се е дестилирала водка. Можем също така да отбележим, че в името ѝ има един и същи корен „вода“ - на руски е „воды“ и полски „woda“.

Съвсем обичайно и подобно и на другите видове алкохол, първоначално водка се е ползвала за медицински цели – като дезинфектант или упойка. Твърди се, че някои хора дори са опитвали да лекуват безплодие с нея. В първата издадена книга за билките в Полша, която е публикувана през 1534 година в Краков с автор Стефан Фалимирц се препоръчвало на мъжката част от читателите да използват водка, която е наложена с лайка. Тя трябвало да служи като афтършейв за успокоение на раздразнената кожа и щипело ужасно, но миришело хубаво. Този автор предлагал някъде към 70 различни комбинации на водка с билки. Това може спокойно да ни подскаже, че „лекарството“ доста често освен външно, било приемано и вътрешно. Едва края на 14 – ти и началото на 15 – ти век хората започват да я пият не само като лекарство.

В историята на водката се среща едно много известно име, това на Дмитрий Менделеев. Митове и легенди се разказват за това, как Менделеев е разработил тайна формулировка на днешната водка “Московская особая”. Именно Менделеев доказва, че оптималната концентрация за руската водка е 40 %. Тогава тя не изгаряла хранопровода, усвоявала се най-добре от организма и била относително безвредна. Това твърдение се гради върху научния труд на Менделеев „За съединенията на спирта с вода“. Не се наемаме да твърдим дали това наистина е вярно или е само легенда.

Водка се прави от...

Водката е чист алкохол, който е филтриран и разреден с вода, преди да бъде бутилиран. Традиционно водката се произвежда от ръж, пшеница, картофи, захарно цвекло, меласа, царевица или казано по друг начин, от всичко, което съдържа скорбяла. Във всеки регион, в който се произвеждало водка били избирани онези суровини, в която имало най – много скорбяла. Така в скандинавските страни водка се произвеждала от ечемик и пшеница, в Полша произвеждали водката от картофи и ръж, а в Русия залагали на ръж и пшеница. Звучи невероятно водка да се произвежда от картофи, но всъщност част от популярните и качествени марки водка се произвеждат именно от тях. Използват се специални сортове с много високо съдържание на скорбяла, а питиетата са с отлични характеристики и запомнящ се характер. Днес повечето световни марки водка се дестилират от пшеница, ечемик и царевица.

Технологични етапи при производството на водка

Чрез вискотехнологичен и контролиран процес на дестилация се постига наистина чиста водка. След ферментацията в получената смес се съдържат различни алкохоли и толкова много аромати. При водката това е крайно нежелан момент и за да се отстранят тя се дестилира два, три или дори четири или повече пъти. Понякога се достига до такова ниво на пречистване, че получената водка е с почти никакъв вкус, за да избегнат този ефект производителите смесват получената водка от по – ранен етап на дестилация с такава отлежала известно време в дървени съдове. Разбира се има и такива производители, които предпочитат да заложат на неутрален, добре пречистен спирт, но този тип водка не може да претендира за марка, произход или идентичност.

Ключов процес от производството, на който подлежи една водка е филтрацията. Това е процес, с който се цели да се отстрани от дестилата онзи суров, силен и остър вкус и да се замени с по – нежен и мек, доста често дори сладък вкус. Най – често използваният метод за филтрация е чрез активен въглен, който според специалистите е добре да бъде от бреза или елша. Всеизвестно е, че водка Beluga преминава тройна филтрация през активен въглен, сребро и пясък, а за Transatlantic филтрацията е дори четворна като включва и памук. Столичная от своя страна преминава няколко пъти през активен въглен от сребърна бреза и чист кварцов пясък, докато Smirnoff преминава през седем колони, пълни с активен въглен. Производителите на водка пазят в много строга тайна точния процес на филтрация, който е толкова различен при всеки производител колкото и самата дестилация.

Ароматна водка

Често се твърди, че колкото по – чиста е една водка, толкова по – добре. От друга страна овкусените водки в никакъв случай не са нещо ново и революционно. Още в далечното минало за овкусяване са ползвали различни плодове и билки. Днес процеса по овкусяване е много сложен, често пъти и много скъп. При голяма част от рецептите, ароматите се добавят чрез накисване или добавяне на дестилати на ароматизирано вино, а не чрез повторна дестилация както е при джина например. Съществува и евтин, често компрометиран начин за производство на ароматизирана водка и той е чрез студено смесване на получената водка с аромати, които са синтезирани по изкуствен път. Друг метод е използването на циркулационен процес (именно такъв се използва при производството на Zubrowka). Тук ароматните субстанции се поставят в кошница, вътре в резервоара, а алкохолът преминава през тях на определени интервали.

Руските правила за пиене на водка

Първото правило е да се избере истинска водка. Второ правило – да е руска и 40%. Трето – охладена, но не ледена, за да не се притъпят вкусовите характеристики. Четвърто – пие се на екс в чашки от 50 мл. И пето – водка без мезе не може!

Историята на водката

Водка се прави от...

Технологични етапи при производството на водка

Ароматна водка

Руските правила за пиене на водка